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创新菜肴讲述千年故事 厨艺培训助力陕菜“走出去”

发布日期:2018-01-29

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提到陕西美食,只知凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍的你OUT了!除了这些耳熟能详的陕西名吃,陕菜(秦菜)早已征服了世界各地游客的味蕾,获得世界中餐业联合会青睐,西安也被世界中餐业联合会授予“国际美食之都”的称号。

1月27日,中国烹饪协会第278期中国厨艺高级技能(陕菜)研修班在西安商贸旅游技师学院开班,来自全国的高级厨政管理人员、厨师长、中餐主厨等百余名学员参与了培训。本次研修班由中国烹饪协会名厨委员会主办,西安商贸旅游技师学院承办。在中国烹饪大师郝建琪老师的精心指导下,学员经过为期2天的厨艺技能培训,圆满完成培训内容并通过严格验收,获得了由中国烹饪协会名厨委员会颁发的结业证书。

此次培训由具有丰富经验和精湛厨艺的中国国宴大师、中国陕菜烹饪特级大师,中华金厨奖获得者、陕西省省级烹饪专业学科带头人郝建琪老师授课,采用烹饪理论、菜式示范、学员实操、教师指导的方式进行培训,用通俗易懂的方式为学员传授体现传统性、创新性和具有市场前景的菜品,揭秘时下低成本、精烹制、高畅销的旺销陕菜。

郝建琪老师现场制作12道创新陕菜,直观演示和讲解陕菜烹饪中烧、炸、烩、炖、蒸的细节要领及食材选购、调料搭配、烹饪方法等技巧。学员们认真看、听、记,不时提出烹饪问题,师生展开互动交流,以便轻松掌握陕菜精髓、熟练运用于餐饮服务中。

菜品试吃环节,学员们在品尝郝建琪老师亲手制作的油泼全家福、关中四小碗、贵妃虾、陕西烧三鲜、脆皮炸稠酒等创新陕菜后赞不绝口:“看着像艺术品,闻味很地道,吃着嘹咋咧!”参加培训的秦唐餐饮代表激动地说,此次厨艺技能培训非常有针对性,12道创新陕菜或酸辣浓郁,或清爽鲜香,或嫩滑酥烂,多姿多彩地体现了陕菜烹调技法。在培训中,学员深深感受到陕菜的博大精深,纷纷表示要在餐饮工作中传承陕菜并将其发扬光大,还用一阵阵热烈的掌声向授课老师致敬。

据郝建琪老师介绍,中国烹饪由粗到细、由简到繁便是发源于陕西的历史长河。上到皇宫殿堂,下到田间地头,诞生出大量风味浓郁的三秦美味。无可比拟的饮食历史和文化资源,铸就了独具特色的陕菜菜系,国际化消费潜力巨大。为使各地餐饮经营者和厨师能够充分认识、了解旺销陕菜,传承传统精品陕菜,推进中国陕菜“走出去”,特举办中国厨艺高级技能(陕菜)研修班,以提升餐饮服务质量,促进陕菜振兴,形成陕菜品牌体系,为陕西在融入“一带一路”大格局中增添饮食文化的代表性名片。                 



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